皮秫：米白、粒大，赤文、厚壳，故名。
生毛秫：米白、粒大，其壳多毛，故以为名。
禾秫：种于五、六月，熟于九、十月。色白，米软。土番所种，皆在园中。收成之后，通社会饮为乐。
麦之属
麦：大曰麰，小曰麦；二麦冬种、夏熟。旧榖既没，新榖未升，大麦可以疗饥。小麦磨粉成面，功用甚溥。昔朱晦翁访孙季和，待以麦饭；赋诗云：「葱汤麦饭两相宜。葱补丹田麦疗饥。莫道儒家滋味薄，前村犹有未炊时」。
荞麦：秋种、冬熟。实三棱，而色微黑。吐花如稻，结实于叶，一茎百余粒。煨食，香美。粉可歛汗（别见「药部」）。
番麦：状似黍，实如榴，一叶一穗，穗数百粒。熟之可食。
黍稷之属
黍：一名番黍。高六、七尺。粒圆而色黄，可用以酿酒。
芦黍：叶如芦，粒差大于黍。俗名薯黍，滇蜀名高粱。
鸭蹄黍：其穗状似鸭蹄，因以为名。酿酒，比他黍为尤佳；名曰鸭蹄黍酒。
麻：俗名芝麻，色有黑白。醡油最佳，内地甚贵之。按麻，五谷之一；诗：禾麻菽麦。周礼：三农生九榖，麻是也。
菽之属（凡豆之总名，皆曰菽）
黄豆：台产甚多。其粒比白豆而较大，皮色黄。诗曰：「采菽采菽」，菽即豆也。
白豆：其粒比黄豆而差小，皮色白。煮熟拌粉，可为豆酱，并堪作腐。自港冈出者为佳。
黑豆：皮乌，粒有大小不同。夏种、秋收。作豉用之。
绿豆：性凉能解毒。色绿，故名。磨粉如面，名曰粉心，用以作糕饼甚佳。
米豆：白皮紫点。内地乡间，和米作饭，台则不尚也。
虎爪：一穗数荚，味无甚佳。形似，故名。
土豆：亦名落花生豆。开花落地，结实成房，堪充果品。台产甚多。芝麻贵时，醡油以代；止充燃火之用，不堪食也。
蔬之属
芥：味辛辣，菜中之介然者。有刚介之气，故字从「介」，比之人为烈士云。取其子，研末为芥辣，甚佳。埤雅曰：「今人望梅生津，食芥堕泪」。
芥蓝：叶厚，色如蓝，俗呼为隔蓝菜。有传大士得鲤鱼，以此隔之，故名也。
苋菜：有红、白二种，俱可食。茎叶高大而易见，故字从「见」。苋不宜与鳖同食，令人生鳖瘕。
浮藤菜：俗呼蟳菜。叶圆而厚，子黑紫色，蔓藤纠缠。
同蒿：叶似艾，花如小菊，其味香。时珍曰：「形气同于蓬蒿，故名」。
菠薐：根淡红，叶有棱；种来颇陵国，故名。又曰红根菜。北户录曰：「婆罗国献棱」；即此也。
萝卜：一名萝菔。根叶皆可食。俗言：「种芋三十亩，省米三十斛；种萝卜三十亩，益米三十斛」。言其消食也。
油菜：即油芥也。通志曰：「叶如白菜，青色，根微紫，子可压油」。
莙薘：一名厚薘菜。叶厚而滑。以其茎烧灰、淋汁，洗衣如玉；未知其说果是否？
白菜：形似芥菜，茎大而叶薄者为上。又有茎小而微圆者，名曰六月白。通志曰：「本出北地」。
芹菜：有二种：茎白者曰荻芹，茎赤者曰赤芹；均可食，作葅尤佳。一名「水采英」。尔雅谓之「楚葵」，诗「薄采其芹」是也。
枸杞菜：尔雅曰枸杞继，即枸杞也。陆玑曰苦杞，以其味微苦也（别见「药部」）。
白花菜：枝叶微带毛，野生，花白，采撷腌葅，味甚香美，鲜则不堪食也。
瓮菜：番舶自东彝古伦国来，贮于瓮中，故名。水陆皆可生之菜。陆种于园。编苇浮水上种之，谓之「水瓮」。
姜：性辣。不耐水，宜于高燥，御湿之菜。又以能强御百邪，故名姜。
葱：荤菜也。叶青、根白，四时长茂，用以调品。又有「风葱」，可治小儿风症。
韭：说文：「一种而久生」，故谓之韭。一岁数割，其根不伤也。
薤：如韭而差大。内则云：「切葱薤，实诸醯以柔之」。杜甫诗云：「束彼青刍色，圆齐玉箸头；衰年开膈冷，味煖更无忧」；言其温补也。
蒜：叶青、颗白，能去腥膻之气。张骞自西域得大蒜种归，名曰胡蒜。
莞荽：叶细，味辛香。张骞使西域，得种而归。茎叶布散，根多须，故名。
笋：其品不一。诗曰：「其簌维何？维笋及蒲」。尔雅曰：「笋，竹萌也」。唐人食笋诗：「稚子脱锦■〈衤朋〉，骈头玉香滑」。稚子即笋也。台地竹笋，必煮去苦汁，浸以清水；不及内地之美也。
匏：甘者可食，苦者佩以渡水。诗：「匏有苦叶」是也。
茄：有紫、白二种，老则黄。一名落苏。俗谓：秋茄，食之伤眼。
苦瓜：一名锦荔枝，一名癞萝卜。泉郡志曰：「长七、八寸，皮皱味苦」。
王瓜：一名胡瓜，又名刺瓜，花叶并如冬瓜而小。台地十二月即生。酱豉糖醋皆宜。
冬瓜：广雅：「一名地芝」。花黄、叶绿，蔓生，夏熟。本草注曰：「经霜，而上白衣如粉」。
丝瓜：一物数名。瓜老则筋丝罗织，故名；又