波传》：虾蟇，无肠，龙蛇属也。《抱朴子》云，万岁者，颔下丹书“八”字。《南史丘杰列传》又云：虾蟇有毒，梦中得三丸药，后服之，下科斗子数升。《博物志》所谓“东南之食，水产有蛙蛤螺蚌之为殊味，不觉其腥臊”。今按，蛙，唯性热，甚补人。人有折其足于瓶中，以水养之，不三五日，其损如故。亦有以苏煎食者是也）。
褒牛头。南人取嫩牛头，火上燂过（《证俗音》炙去毛为燂，以亷反）。复以汤毛去根，再三洗了，加酒豉、葱姜煑之。候熟，切如手掌片大，调以苏膏、椒橘之类，都内于瓶瓮中，以泥泥过，煻火重烧。其名曰褒。愚曽于衡州食熊蹯，大约滋味小异而不能及。又按，南朝食品中有奥肉法。奥即褒类也（先以宿猪肥者，腊月杀之，以火烧之令黄，暖水梳洗，削刮令浄，刳去五脏，猪肪煼取脂脔，方五寸，令皮肉相兼。着水，令淹没于釜中，炒之肉熟水尽，更以向所煼肪膏煑肉，脂一升酒二升塩三升，令脂没肉，暖火煑半日许，漉岀瓮中余膏，冩肉瓮中，令相淹。食时，水煑令熟，切，调和，如常肉法。尤宜新其二岁猪。肉未坚、烂壊，不堪作）。又有泟腤煎肖法（方言熬■〈取上火下〉煎■〈备上灬下〉，巩火干也。■〈取上火下〉字，崔寔《四民月令》作炒，亦作煼字。■〈备上灬下〉字，诂训一力反。古文■〈稫上火下〉字作■〈备上灬下〉）。陷炙、糟范炙、毛泟鱼白■〈氵蘥〉肫法（药名煑也。颜之推云：瀹，白煑肉。《尔雅注》作灼）。
合丰鸡、合丰白肉、密毛煎鱼、临脸（卢减反。临脸法：用猪肠经沸汤，岀三寸断之，决破细切熬之，与水沸，下豉汁研米、葱姜椒胡芥蒜，下塩酥筭子，细切，血将奠与之，早与血则变也）。下淡奠有蝉臛（乃古人爵鷃蜩范之类也）、薄夜饼（用鸡臛）、曼头饼（《齐民要术》书上字，束晢《■〈麦并〉赋》【有？】此“曼头”字）、雀喘饼（用酢）、■〈禾尞〉丸饼、浑沌饼（《要术》书上字。《广雅》曰馄饨也。《字苑》作餫。颜之推云，今之馄饨，形如偃月，天下通食也）、夹饼安寒时（肉夹员心罗脂煑）、糖蟹法（《周礼》：蟹螖，音赦。九月中取母蟹着水中，勿令伤损及死，一宿腹中浄，乆则吐黄，吐黄则不佳也。先煑薄饴。饴，饧也。着活蟹冷糖中一宿，煑蓼汤，和白塩，极咸，待冷，瓮盛半汁，取糖中蟹，内着塩蓼汁，中，便死，蓼宜着少，多则烂。泥封二十日岀之，举蟹脐着姜末，还复脐如初，内着泔中，百筃一器，还以前塩蓼汁浇之，令没，密封，勿令漏气，便成矣。特忌风，中则壊而不美）。
蒸炙牛胘（户坚反。老牛胘厚而脆，刬牢痛蹙令聚，逼火急炙，令上劈烈，然后割之，则脆美。若挽令伸舒，微火遥炙，则薄而且朋）。
经云跳丸炙（如弹大，炙煑之）。
皮脯、马肠、鹿尾。尺炙、筒炙、衔炙法，鹿角菜、葅紫菜、葅烂畔（卢龙时经云云）。
葛鑚（《说文》云鑚今呼羹,和飰为之）.
水溲饼（<要术>云立秋毋食煑饼及水溲饼。饼唯酒引。饼入水烂。水溲得水辄消也）。
又，果奠合子有寒具（《证俗音》■〈麦粦〉■〈麦娄〉，内国呼为糫饼，亦呼寒具。《郑玄》注：周官有寒具，未知是■〈麦粦〉■〈麦娄〉否？力田反，力走反）。
百支■〈米壹〉截饼。
黄万柏散（馓，《急就篇》：饴。《说文》曰熬稻，餦锽也。音散桑。但《反广雅》：粰，馓也。《证俗音》云，今江南呼馓飰。巳煎米以糖饼之者为粰■〈梳，米代木〉，也音浮流），白甘脆。
赤牒枣、剥枣、胡麻糖、雀头糖。
亷姜鬼目蜜槟榔（《周成杂字》曰槟榔果也，似螺可食）。益智甘蕉，甘榄根縁羊梅。今琼崖髙潘州以糖煑嫩大腹槟榔。辩州以蜜渍益智子食之，亦甚美（《采字苑》曰：杂藏，果也，音素戚反。颜之推云，今以宻藏杂果为粽）。又有都念子，花似紫蜀葵，实如软枣。《拾遗》云甚甘美，益人。隋朝植于西苑中，印度岀那核婆果，大如冬瓜，熟则果赤，剖之，中有十小果，大如鹤卵，更又破之，其汁黄赤，其味甘美，或在树枝，如众果之结实，或在树根，若茯苓之在土。又波斯牟果，叶长五六尺，果堪食，状如人手，树髙丈五，叶堪作食簟。又，频郍婆果生树后，大如八石瓮，味甚甘，食之便醉，九日而苏（见《会最》也）。愚又思，束晢《饼赋》“餢飳（当音剖，注）■〈飠遀〉烛”。颜之推云，今内国，餢飳以油苏煑之。江南谓蒸饼为餢飳，未知何者合古。腅，《国》谓云“主孟啖我”。《字林》曰：腅，肴也，音大滥反。之推又云，今内国犹言饼腅，及按方言，江南有鹿■〈觔〉腅及臛之类。又，韩肉本法岀韩国，为之如羮而少汁加醉也。餪女，《字林》曰馈女也，音乃管反。《证俗音》云：今谓女嫁后三日饷食为餪女也。
○睡菜
睡菜，五六月生于田塘中，叶类茨菰，根如藕梢，其性冷。土人采根为咸葅。食之或云好睡。郭子横云：五味草，初生，味甘