○正义曰：“自蜗醢至此二十六物”者，皇氏云：“蜗，一也。蓏食，二也。雉羹，三也。麦食，四也。脯羹，五也。鸡羹，六也。析稌，七也。犬羹，八也。兔羹，九也。濡豚，十也。濡鸡，十一也。濡鱼，十二也。濡鳖，十三也。自此以上，醢之与酱，皆和调濡渍鸡豚之属，为他物而设之，故不数矣。自此以下，醢及酱各自为物，但相配而食，故数之。腶脩，十四也。蚳醢，十五也。脯羹重出。兔醢，十六也。麋肤，十七也。鱼醢，十八也。
鱼脍，十九也。芥酱，二十也。麋醢，二十一也。醢，二十二也。酱，二十三也。桃诸，二十四也。梅诸，二十五也。卵盐，二十六也。”诸儒更无所说，今依用之。云“似皆人君燕所食也”者，按《周礼 掌客》云：诸侯相食，皆鼎、簋十有二。其正馔与此不同。其食臣下，则《公食大夫礼》具有其文，与此又异，故疑是人君燕食也。
云“其馔则乱”者，按上陈庶羞有膷、臐、膮，有牛炙、牛胾，始云牛炙、豕炙，而依牲大小先后而陈，此则先云“雉羹”，后云“脯羹”，又先云“鸡羹”，后云“犬羹”，不依牲之次第，又饭食在簋，醢羹之属在豆，是上下杂乱，故云“其馔则乱”也。云“肤，切肉也”者，以其与醢酱相类，在豆之物，故为“切肉”。若其正肤则在俎，故《少牢》、《特牲》肤皆在俎也。云“卵盐，大盐也”者，以其盐形似鸟卵，故云“大盐也”。
○注“多其”至“气也”。
○正义曰：依经方“春不用食酸，夏不用食苦，四时各减其时味也”。此云“多其时味以养气”者，经方所云，谓时气壮者，减其时味以杀盛气。此经所云食以养人，恐气虚羸，故多其时味以养气也。
○注“言其气味相成”。
○正义曰：此云“牛宜稌”，上云“析稌”用“犬羹”，又云“犬宜粱“，而以犬羹配析稌者，此”牛宜稌“之属，据尊者正食，上之所云，据人君燕食以滋味为美，故与此不同。
○“春宜”至“膏膻”。
○上文“食齐视春时”至“鱼宜蓏”，皆《周礼 食医》之文，记者载之於此，论调和食饮之法。此“春宜羔、豚”一经，又记《庖人》论四时煎和膳食之宜，以王相休废相参，其味乃善。
○“春宜羔、豚，膳膏芗”者，春为木王。膏芗，牛膏也。牛中央，土畜春，春东方木，木剋土，木盛则土休废，用休废之膏，故用牛膏也。
○“夏宜腒、鱐，膳膏臊”者，腒，乾雉；鱐，乾鱼；膏臊，犬膏也。犬属西方金，夏南方火，火剋金，火盛则金休废，故用犬膏也。
○“秋宜犊、麛，膳膏腥”者，膏腥谓鸡膏也。鸡属东方木，秋西方金，金剋木，金盛则木休废，故用鸡膏也。
○“冬宜鲜、羽，膳膏膻”者，鲜，鱼；羽，雁。膏膻谓羊膏也。羊属南方火，冬水王，水剋火，水盛则火休废，故用羊膏也。《周礼 庖人》文与此同。郑彼注云：羔、豚物生而肥，犊与麋物成而充，腒、鱐热而乾，鱼、雁水涸而性定，此八物者，得四时之气尢盛，为人食之弗胜，是以用休废之脂膏煎和膳之。义与此同。
○注“牛膏”至“雁也”。
○正义曰：按《洪范五行传》云：“思之不睿，则有牛祸，牛属土也。言之不从，则有犬祸，犬属金也。貌之不恭，则有鸡祸，鸡属木也。视之不明，则有羊祸，羊属火也。”今四时各有所剋脂膏而和膳食，故知牛膏芗，犬膏臊，鸡膏腥，羊膏膻也。云“腒，乾雉也”者，《士相见礼》云：“冬执雉，夏执腒。”故知腒为乾雉。云“鱐，乾鱼也”者，《周礼 笾人》云：“膴、鲍鱼、鱐。”“鱐”与“鲍”相对，鲍为湿鱼，故知鱐是乾鱼也。
云“鲜，生鱼也”者，鱐既为乾鱼，故鲜为生鱼也。《月令》云“季冬献鱼”，又《王制》云“獭祭鱼，然后虞人入泽梁”，是冬鱼成也。云“羽，雁也”者，羽族既多，而冬来可食者唯雁，故知“羽，雁也”。《庖人》云：“春行羔豚。”行谓行用，此云宜，谓气味相宜，其事同也。
○“牛脩”至“姜桂”。
科学与文明 -05-古籍收藏 - 02-儒藏 -03_礼经
11-礼记正义-汉-郑玄*导航地图-第572页|进入论坛留言
正在加载语音引擎...