鱼肉甚白杂以香葇花叶紫绿相间以回回豆子一息泥香杏腻坌之实珍品也鰿子鱼腊亦然回回豆子细如榛子肉味甚羙一息泥如地椒回回香料也香杏腻一名八丹杏仁元人饮膳正要多用此料○鰿子鱼今京师名鮆鰶鱼
麦?粦麦?娄
干宝周礼注曰祭用麦?粦麦?娄晋呼为环饼又曰寒具今曰馓子
粔籹蜜饵餦餭
椘辞粔籹蜜饵有餦餭王逸注餦餭饧朼以蜜和米面熬煎作粔籹捣黍作饵又有羙饧众味甘具也朱子注云以米面煎熬作之寒具也可山林供曰椘辞此句自是三品粔籹乃蜜面之干者十月间炉饼也蜜饵乃蜜面少润者七夕蜜食也餦餭乃寒食寒具也
寒具
晋桓玄喜陈书画客有不濯手而执书帙者偶涴之后遂不设寒具齐民要术并食经皆云环饼世疑馓子也刘禹锡寒具诗纤手搓来玊数寻碧油煎出嫩黄深夜来春睡无轻重压匾佳人缠臂金盖以寒具为馓子也宋人小说以寒具为寒食之具即闽人所谓煎餔以糯粉和面油煎沃以糖食之不濯手则能污物具可留月余宜禁烟用也林和靖山中寒食诗云方塘波绿杜□青布谷提壸巳足听有客初尝寒具罢据梧慵复散幽经则寒具又非馓子并存之以俟慱古者
丰馈
书集谢人谒食曰昨损丰馈又曰芳饪见何曾传
碧琳膄
碧琳膄酒名见曾吉甫诗可对江瑶柱江瑶柱蛎黄也
牢丸
艺文类聚束晳饼赋有牢丸之目盖餐具名也东坡诗以牢九具对真一酒诚工矣然不知为何物后见酉阳杂俎引伊尹书有笼上牢丸汤中牢丸九字诗人贪奇趁韵而不知其误虽东坡亦不能免也【牢丸今汤饼也】
饮食之侈
内典言饮食之侈曰炰凤烹龙雕蚶镂蛤
鬪钉
食经五色小饼作花卉禽兽珍宝形按抑成之盒中累积名曰鬪钉今人犹云??丁果盒??丁春盛是也俗书作鬪??丁非也
绿纹螺红梁酝
焬帝在扬州游鸡台恍惚与陈后主遇以绿纹螺酌红梁酝共饮请张丽华舞玉树后庭花一曲【此白日见鬼也】
化益玄醴
延笃与李文德书曰吾食赤乌之麦?孚麦饮化益之玄醴折张骞大宛之蒜歃晋国郇瑕之盐○化益即伯益淮南子曰伯益作井
芦酒
杜诗黄羊饭不膻芦酒以芦为筒吸而饮之今之咂酒也又名钓藤酒【见溪蛮丛笑】
伞子盐
朐月?忍县盐井有盐方寸中央隆起如张伞名曰伞子盐【朐月?忍今之夔州府万流驿地名】
凶年减膳
凶年则人君减膳白虎通曰一谷不升彻鹑鴳二谷不升彻凫鴈三谷不升彻雉兔
茶名
紫笋【顾渚】黄芽【霍山】神泉【东川】碧涧【峡山】绿昌明【剑南】明月房萸寮【峡州】
茶有九难
陆羽茶经言茶有九难阴采夜焙非造也嚼味嗅香非别也膏薪庖炭非火也飞湍壅潦非水也外熟内生非炙也碧粉缥尘非末也操艰搅遽非煮也夏兴冬废非饮也腻鼎腥瓯非器也
茶诀
陆龟蒙自云嗜茶作品茶一书继茶经茶诀之后自注云茶经陆季庇撰茶诀释皎然撰庇即陆羽也羽字鸿渐季庇或其别字也茶诀今不传予又见事类赋注多引茶谱今不见其书
茶录
凡茶有二类曰片曰散片茶蒸造实卷摸中串之惟建剑则既蒸而研编竹为格置焙室中最为精洁佗处不能造其名有龙凤石乳的乳白乳头金蜡面头骨次骨末骨鹿骨山挺十二等以充岁贡及邦国之用洎本路食茶余州片茶有进宝双胜宝山两府出兴国军仙芝嫩蕋福合禄合运合庆合指合出饶池州泥片出虔州绿英金片出袁州玉津出临江军灵川福州先春早春华英来泉胜金出歙州独行灵草绿芽片金金茗出潭州大柘枕出江陵开胜开卷小卷主黄翎毛出岳州双上绿芽大小方出岳辰澧州东首浅山簿侧出光州总二十六名其两浙及宣江晁州止以上中下或第一至第五为号散茶有太湖龙溪次号末号出淮南岳麓草子杨树雨前雨后出荆湖清口出归州茗子出江南总十一名又小岘山在六安州出茶名小岘春即六安茶也
白乳头金蜡面
北苑焙茶之精者名白乳头金蜡面
女曲
女曲小曲也茧糖窠丝糖也石蜜糖霜也自然殸?米禹余粮也俱见齐民要术
琬液琼苏
琬液琼苏皆古酒名见醉乡日月
饭曰一顿
俗语饭曰一顿其语亦古有之贾充传云不顿驾而自留矣隋焬市纪云每之一所辄数道置顿元微之连昌宫词駈令供顿不敢藏文字觧诂续食曰顿
蜜唧
岭南獠人好食蜜唧取鼠胎未瞬通身赤蠕者淹之以蜜饤之筵上盘内蹑蹑而行挟取啮之唧唧有声号曰蜜唧东坡岭南诗朝盘见蜜唧夜枕闻鸺鹠
青精饭
杜诗岂无青精饭使我颜色好青精一名南天烛又曰墨饭草以其可染黑饭也道家谓之青精饭故僊经云服草木之正气与神通食青烛之精命不复