归，故以为名。”
油 菜 叶如白菜，青色，根微紫，子可压油。
蔊音暵菜 《齐民要术》：“蔊菜味辛。”《本草纲目》：“蔊菜冬月生田园间，柔梗，细叶，三月开细花，黄色，结细角，内有细子，连根叶拔食之，味极辛辣。”洪舜俞《老圃赋》：“蔊有拂士之风。”
东风菜 《三山志》：“叶长，极厚软，上有细毛，紫茎，先春而生，故有东风之号。”
苦 益 宋刘翚诗：“虽无适口味，暖益功稀比，菜苦不登盘，言苦多逆耳。”
白 菜 本生北地，今亦有之。
莱 菔 俗呼为萝卜。
水 芹 有两种：荻芹、赤芹。荻芹取根，白色；赤芹取茎叶。
芜 菁 一名诸葛菜。《诗·谷风》所谓葑。
莴 苣 俗名倭笋。
苦 艹贾 青白色，摘其叶，有白汁，可生食，亦可为茹。
番 苋 种出外国，叶面绿，背红，早午食，能行血，晚食则破血。
葵 菜
莼
苜 蓿 采其叶可作蔬，味清而甘。
荠
莙 荙 《三山志》：“茎灰，淋汁洗衣，白如玉色。”
茄 有数种：紫茄，重茄、青水茄、白茄。
胡 荽 即园荽，或谓之香荽。
蕨 《尔雅翼》：“野人今岁焚山，则来岁蕨菜繁生，负荷者皆不肯食，云，令人脚弱。名之以蕨，盖谓蹶矣。其叶未抽时，其根可粉。”
紫 菜 一名索菜。《吴都赋》：“纶组紫绛。”注，紫菜也。盖其生粘带石上，潮浸则散髟夅髟夅然。潮落复粘于石，嫩者搓取之而成索，长者摘取之，则皆解散。生时色青，干则紫。近海皆有之，出福清尤隹。
赤 菜 《海物异名记》：“海生而紫蔓，其大者为鹿角菜，一名猴葵”。《南越志》：“猴葵色赤。生石上谓之鹿角，以其茎有岐也”。
石花菜 《福清志》：“生海礁上，性寒，夏月煮之，成冻”。
鹧鹕菜 《连江志》：“生海石上，色微黑”。
虎栖菜 《南越志》：“生海石上，穗长二三寸许，叶如兰芷”。
海 苔 《海物异名记》：“绿色，如乱丝，生海泥中，其细嫩者，名湿苔”。
姜
葱 有数种：山葱，胡葱，长生葱，香葱。
韭
薤 似韭而叶阔，多白无实，味荤辛。
蒜 《本草》：大者，曰胡蒜。
藠 亦名蓼荞，其本如蒜，《本草》以为薤之别名。
芋 《三山志》：“陶隐居云：蜀川生者形圆而大，状若蹲鸱，谓之细者如卵，生于魁之旁，食之尤美，州北下洋尤多”。
薯 蓣 万历《府志》：“名山药，生于山间石罅者良，又一种，根皮紫，大者重斤余，土人呼曰，‘艹诸’，音若殊”。在杭云：“山药原名薯蓣，以避宋英宗讳，改名山药。其种亦多，今闽中以山谷中所生大如掌者为薯；而以圃中生直如槌者为山药，不知原一种，而强分之”。按：山药生岩上者，历年多随石卷舒，方、圆、曲、直不一状。食之有药味，各邑深山皆有之，最益人。圃中生、直如槌者，乃人力所种。皮嫩，味微甘，力量不及岩中生。至于根皮紫大，重数斤者，直厨蔬下品耳。
番 薯 《闽书》：“皮紫、味甘于薯芋，尤易蕃。郡本无此种，明万历甲午，岁荒，巡抚金学曾从外番丐种归，教民种之，以当谷食，荒不为灾。按稽含《草木状》：有甘髟夅，形如薯蓣，实大如瓯，皮紫、肉白，可蒸食之。或即番薯耳。明何乔远《番薯颂序》度闽海而南，有吕宋国。国度海而西，为西洋。多产金银，行银如中国行钱，西洋诸国金银，皆转载于此以通商，故闽人多贾吕宋焉。其国有朱薯，被野连山，不待种植。夷人率取食之。其茎叶蔓生，如瓜蒌、黄精、山药、山蓣，如蹲鸱者，其皮薄而朱，可去皮食，亦可熟食之，亦可酿为酒。生食如食葛，熟食色如蜜，其味如食荸荠。器贮之，有蜜气，香闻室中，夷人虽蔓生不訾省，然吝而不与中国人。中国人截取其蔓咫许，挟小篮中以来，于是入吾闽十余年矣。其蔓虽萎，剪插种之，下地数日即荣故可挟而来。其初入吾闽时，值吾闽饥，得是而人足一岁。其种也，不与五谷争地。凡瘠卤、沙岗，皆可以长，粪治之则加大。天雨，根益奋发，即大旱，不粪治，亦不失径寸围，泉人鬻之，斤不值一钱，二斤而可饱矣。于是耄耆、童孺、行道、鬻乞之人，皆可以食。饥焉得充，多焉而不伤，下至鸡犬皆食之。
木 耳
香 蕈
菌 俗谓之菰。有红菰，蕈菰，性热，冬月生。
瓜之属
越 瓜 《连江志》：“仲春下种，生苗，就地引蔓，花叶并如冬瓜而小，有青白二色，可生食”。
黄 瓜 俗呼菜瓜。
木 瓜 花红大者良，出长乐。
冬 瓜 一名地芝，熟时，皮有白粉，大可数围，长一二尺。
南 瓜 种出南番，叶如蜀葵，小者谓之一握青，出福清。
丝 瓜 一名天罗，以瓜老，则筋丝罗织，故名。