导入蒸气釜之蒸气于第一罐之加热室，使蒸发罐内上、下二层之糖汁；于是导第一罐之蒸气于第二罐之加热室，又导第二罐之蒸气于第三罐之加热室，使各罐均蒸发其糖汁。各加热室并第三罐之糖汁室与凝气室连络，各糖汁室气压次第低下如次：第一罐中之气压五九○秏、沸腾点九○度，第二罐中之气压四○○秏、沸腾点七五度，第三罐中之气压七○秏、沸腾点五五度。
结晶罐亦为低压蒸发罐。由三重效用罐第三罐而来之舍利别状液，更使蒸发水分而成浓厚之液，使致结晶。
分蜜机为利用远心力，而使之旋转去其附着砂糖中之结晶糖蜜之装置也。此种砂糖为第一次糖；糖蜜加水或蒸气而溶解之，更蒸发其水分而成第二次糖；又由其蜜汁而成第三次糖。至三次之糖蜜，称为废糖，使用于酒精之原料。砂糖用无水亚硫酸漂白，再过骨炭滤清而使之结晶，即成白糖。
未正，至台中农会，经农会附设农场。台中出产，以米、糖为大宗；人民生活之状况，视此二者之丰歉。故此场试验米、蔗为主旨，日政府亦竭力奖励之。导员指苗圃中广东草而告曰：『此草专编糖之包裹用。往时由广东运过日本者，年殆二百万圆。今则传其种，试验颇有成绩；将见日愈发达，甚可喜也』！彼之喜，我之悲也。彼少出二百万，则我少进二百万。苟吾国实业不亟亟振兴，将见利权日削、民生日贫，前途诚不堪设想；岂但广东草已也。欧哲有言：『二十世纪之天下，一农战之天下』。美以农业富国、德以林业称雄，其它各强国亦莫不注意于农业之振兴，提倡奖励不遗余力；若吾国不亟起直追，恐中国之亡，不在兵祸而在经济也。有实业之责者，亦当猛省矣！广东草，形似■〈艹马〉荠草；产广东，故名。少憩于农会作物标本室，内陈淡红麻长丈余，甚佳。台湾有制麻会社，资本二百万圆。次观农舍、牛舍、豚舍，其种类多与台北农事试验场同，故不赘。
次至台中公园及神社，经自来水蓄水池。池容四十万立方尺之水；台中人民一万四千，一池水足供十小时之用。
酉初，至台中中学校。此校学生有四百余人，成绩颇佳。少憩半晌。
酉正二刻，回宿丸山旅馆；盖台中厅指定之迎宾馆也。馆内侍女见吾侪来，皆罗拜；其奉茶饭等物，皆以跪进。馆中殊雅洁。台中厅长馈柑子八枚。
十一日阴
卯初兴，进早饭。卯正，偕诸友及虆西栗田确君（即总督特派员）乘汽车。巳正二刻抵嘉义，嘉义厅长派员迎于车站。自台中至嘉义，六十一哩二分。嘉义，属南部台湾。南部台湾分三厅：曰台南厅、嘉义厅、阿缑厅。计南部人民共一百三十九万，业农者有九十五万人，居总人口三分二；故南部以农业为主脑。地势，东部山岳重迭，西南平坦。水田总面积有十三万九千八百五十二甲（一甲二千八百坪，一坪三十六平方尺），其每年收获平均一百三十五万一千一百三十石内外，一甲平均收十石。蔗田有五万零四百五十七甲，每年能收蔗十七亿九千四十一万七千二百斤，制糖一亿七千九百四十一万斤（大正三年平均）。大正四年（按即民国四年），即台南一厅有十三亿八千万斤（大正三年仅五亿五千九百五十四万八千八十五斤）：其发达可想而知矣。其它出产，以落花生为最，豆类、胡麻次之。嘉义樟脑甚富，已得特许制造者有五百灶，采脑二十万斤、脑油五十二万斤。又产竹，制纸每年可进八万五千元。其制糖工场，嘉义制糖新式工场十一所、改良糖廍八所，其压榨力有一万六百九十英吨；一年可出蜜糖一百二十六万三千七百八十担、含糖五万三千九百七十五担，计共一百三十一万七千七百五十五担。台南新式工场十一所、改良糖廍一所，其一昼夜之压榨力七千二百九十吨，其运搬铁道凡二百四十六哩，一年产额一亿四千六百五十三万四千斤。阿缑厅新式工场二所、改良糖廍六所，其压榨力四千七百十三吨，一年产额四十万斤。其制糖会社，资本百万元以上者七、六十万元之会社一。兹列表如左：
其它尚有改良糖廍十五所、旧糖廍十四所。其南部产糖之富，观此可想见矣。此外，又有制水会社工场三所、菠萝罐头工场二所、精米工场三十所、铁工场三所、酒造业二十七所，又油造业多所。其物产之富，又可想见矣。嘉义户口计十一万四千八百五十四户、五十六万四千七百五十五人，内本岛五十五万二千一百六十五人、大陆七百人、日本一万一千八百八十七人。
午初刻，至嘉义厅，厅长各赠纪念片三张。
次至营林局阿里山制材厂。阿里山在新高之西侧、在嘉义厅之正东，相距七、八十里；位北纬二十三度半之回归在线，海拔（超出海面之高度也）二千八百余尺乃至八千七百尺之间。最富良材，纯属扁柏、红桧林，世界罕有其比；或称为「三亿宝藏」，或称「无尽藏之森林」。昔属关钥，巨木阴翳。前六、七年，藤田组合资二百万元欲辟此山，以运材不便，未见成功。至明治四十三年（按即清宣统二年）继其业，归总督府官营，更投资三百七十万元