准春酒，而须以意消息之。十月桑落时者，酒气味颇类春酒。
河东颐白酒法：六月七月作。用笨麴，陈者弥佳，划治细。麴一斗，熟水三斗，黍米七斗。
麴杀多少，各随门法。常于瓮中酿；无好瓮者，用先酿酒大瓮，净洗曝干，侧麴著地作之。旦起煮甘水，至日午令汤色白，乃止。量取三斗着盆中，日西，淘米四斗使净即浸。夜半，炊作再馏饭，令四更中熟。下黍饭，席上薄摊，令极冷。于黍饭初熟时浸麴，向晓昧旦日未出时下酿。以手搦破块，仰置勿盖，日西更淘三斗米，浸、炊，还令四更中稍熟，摊极冷，日未出前荕之。亦搦破块。明日便熟；押出之，酒气香美，乃胜桑落时作者。六月中，唯得作一石米酒，停得三五日。
七月半后，稍稍多作。于北向户大屋中作之第一。如无北向户屋，于清凉处亦得。然要须日未出前清凉时下黍，日出已后，热即不成。一石米者，前炊五斗半，后炊四斗半。
笨麴桑落酒法：预前净划麴，细曝干。作酿池，以藁茹瓮。不茹瓮，则酒甜；用穰，则太热。黍米淘须极净。九月九日，日未出前，收水九斗，浸麴九斗。当日，即炊米九斗为食贲。下食贲著空瓮中，以釜内炊汤，及热沃之；令食贲上者，水深一寸余便止。以盆合头。良久，水尽饣贲熟，极软。泻著席上，摊之令冷。挹取麴汁，于瓮中搦块令破，泻瓮中，复以酒杷搅之。每荕皆然。两重布盖瓮口。七日一荕。每荕，皆用米九斗。随瓮大小，以满为限。假令六荕：半前三荕，皆用沃食贲；半后三荕，作再馏黍。其七荕者，四炊沃食贲，三次黍饭。瓮满，好熟。然后押出。香美势力，倍胜常酒。
笨麴白醪酒法：净削治麴，曝令燥。清麴必须累饼置水中，以水没饼为候。七日许，搦令破，漉出滓。炊糯米为黍，摊令极冷，以意荕之。且饮且荕，乃至尽。米亢米亦得作。作时必须寒食前，令得一荕之也。
作黄衣法：（黄衣一名麦麦完。）六月中，取小麦，净淘纳于瓮中，以水浸之令醋。漉出熟蒸之。槌箔上敷席，置麦于上，摊令厚二寸许。预前一日刈叶薄覆。无叶者，刈胡木苔。（胡木苔，苍耳也。）择去杂草，无令有水露气；候麦冷，以胡木苔覆之。七日，看黄衣色足，便出；曝之令干。去胡木苔而已，慎勿簸。齐人喜当风去黄衣，此大谬。凡有所造作，用麦麦完者，皆仰其衣为势；今反去之，作物必不善。
作黄蒸法：七月中，取生小麦，细磨之。以水溲而蒸之，气馏好，熟便下之，摊令冷。布置覆盖、成就，一如麦法。亦勿之，虑其所损。
作蘖法：八月中作。盆中浸小麦，即倾去水，日曝之。一日一度。着水即去之。脚生，布麦于席上，厚二寸。一日一度，以水浇之。芽生便止。即散收令干。勿使饼。饼则不复任用。此煮白饧蘖，若煮黑饧，即待芽生青成饼，然后以刀刮取干之。欲令饧如琥珀色者，以大麦为其蘖。
造常满盐法：以不津瓮受十石者一口，置庭中石上，以白盐满之。以甘水沃之，令上恒有游水。须用时挹取，煎即成盐。还以甘水添之，取一升，添一升。日曝之，热盛，还即成盐，永不穷尽。风尘阴雨则盖，天晴净还仰。若黄盐碱水者，盐汁则苦，是以必须白盐甘水。
玄扈先生曰：是法令盐味佳。永不穷尽，恐无此理，姑试之。
造花盐印盐法：五月中旱时，取水二斗，以盐一斗投水中，令清尽，又以盐投之。水碱极则盐不复消融。易器淘治沙汰之。澄去垢土，泻清汁于净器中。盐甚白，不废常用；又一石还得八斗汁，亦无多损。好日无风尘时，日中曝令成盐。浮即便是花盐，厚薄光泽似锺乳。久不接取，即成印盐；大如豆，粒四方，千百相似，而成印辄沉，漉取之。花印一盐，白如珂雪，其味尤美。
作酱法：十二月正月为上时，二月为中时，三月为下时。用不津瓮。（瓮净则壤，植酢者，亦不中用之。）置日中高处石上。（夏雨，无令水浸瓮底。以一钅生钅敕（一本作“生缩”）铁钉子，皆岁杀，钉著瓮底石下。后虽有妊娠妇人食之，酱亦不壤烂也。）用春种乌豆，（春豆，粒小而均，晚豆，粒大而杂。）于大甑中燥蒸之。气馏半日许。复贮出，更装之：迥在上居下，（不尔，则生熟不多调均也。）气馏周遍。以灰覆之，经宿无令火绝。（取干牛屎，圆累，令中央空，然之不烟。势类好炭。者能多收，常用作食，既无灰尘，又不失火，胜于草远矣。）啮看：豆黄色黑色极熟，乃下。日曝取干。（夜取聚覆，无令润湿。）临炊舂去皮，更装入甑中蒸，令气馏则下。一日曝之。
明旦起净簸，择满臼舂之而不碎。（若不重馏，碎而难净。）簸拣去碎者。作热汤，于大盆中浸豆黄。良久淘汰，去黑皮，（汤少则添，慎勿易汤，易汤则走失豆味，令酱不美也。）漉而蒸之。
（淘豆汤汁，即煮细豆作酱，以供旋食。大酱则不用汁。）一炊倾，下置净席上，摊令极冷。预前日曝白盐、黄蒸、草、麦麴，令极干燥。（盐色黄者，发酱苦；盐若润湿，令酱壤，黄蒸令酱赤美；令酱芬芳。簸去草土、麴及黄蒸，各别捣细末鋏；马尾罗弥好。）大率豆黄一斗，麴末一斗，黄蒸末一斗，白盐五升